artículo original de: EuropaPress
¡Os invitamos a descubrir Extremadura!
Una región con una riqueza gastronómica incomparable y sabores únicos que nunca olvidarás. Una tierra de biodiversidad donde la tradición y la sostenibilidad se combinan para crear algunos de los tesoros culinarios de España.
Un recorrido por esta región situada al este de España incluye visitas a La Vera, el hogar del famoso pimentón; Cáceres, donde se produce la crema Torta del Casar; y La Serena, en Badajoz, para aprender sobre la crianza de corderos.
De la Tierra al Fuego.
Los europeos introdujeron los pimientos en América en el siglo XV y fueron los monjes jerónimos los que llevaron su cultivo a Extremadura. La técnica de secado tradicional no ha cambiado desde entonces.
Jesús María Nevado, agricultor y productor de pimientos, comparte algunos de los secretos de su oficio ancestral: «Esto es la lumbre y se debe quemar madera de encina y roble, atendiéndolo cada tres horas para mantener una temperatura constante.»
«El pimentón de La Vera, un tesoro gastronómico que se hace «al humo».
La técnica de ahumado y la elección de la leña son clave en la producción del prestigioso pimentón de La Vera, reconocido con el sello de Denominación de Origen Protegida.
Los agricultores se esfuerzan en darle la vuelta a los pimientos cada día antes de molerlos en polvo rojo. Mayte Hernández, de la cuarta generación de productores, nos muestra los procesos de molienda en la fábrica de «La Dalia».
Una vez en la fábrica, los pimientos son triturados, limpios y molidos en molinos de piedra tres veces más. Esto permite que el pimentón de La Vera saque todo su aroma, sabor y color. Con sus toques ahumados, es una especia gourmet que añade un toque único a cualquier plato. Hay tres variedades de pimentón de La Vera: dulce, agridulce y picante, pero según Mayte Hernández, el dulce es el más popular.»
La Torta del Casar, tesoro gastronómico.
En la localidad de Cáceres, encontramos una quesería que se dedica a la elaboración del famoso queso Torta del Casar. Con ovejas propias, esta quesería obtiene la leche cruda más fresca y de calidad para producir este queso único.
La historia cuenta que este queso surgió por un «error» en la elaboración de un queso duro. Algunos no lograban solidificar adecuadamente, pero esto resultó ser una oportunidad para crear algo nuevo y especial.
El proceso de fabricación de la Torta del Casar incluye el uso de un cuajo vegetal de cardo, conocido como Cynara Cardunculus. Se arrancan los pistilos y se macera el día anterior para crear un líquido que se añade a la leche y consigue que la torta sea cremosa y deliciosa.
Un queso creado por “error”
En la lechería, había quesos cremosos que eran considerados defectuosos y eran descartados. Pero pronto su deliciosa calidad fue descubierta y aún hoy se producen siguiendo las antiguas técnicas. El proceso incluye llenar un molde con la mezcla, enrollar los extremos con un paño y dejarlo madurar durante dos meses.
El resultado es un queso único, con una textura cremosa y un toque amargo debido al cuajo de cardo. Aunque todavía no es muy conocido, cada vez más cocineros lo utilizan para dar un toque especial a sus platos. No se corta como los quesos convencionales, sino que se come directamente untado. Sin duda, una delicia para el paladar. ¡No lo dejes pasar!
La Dehesa: un hábitat que rebosa sostenibilidad
En la hermosa región de Extremadura se encuentra la dehesa, un paraíso sostenible que alberga una ganadería de ovejas merinas. La niebla brumosa y el rocío que cae en la región aportan una exuberancia única a los pastos de la dehesa, los cuales son la fuente exclusiva de alimento para estas ovejas.
Según Raúl Muñiz, gerente de IGP CORDEREX, «Este enfoque en la sostenibilidad y la alimentación basada en los recursos naturales de la dehesa, mantiene el equilibrio del ecosistema y produce carne de alta calidad». Además, las ovejas son amamantadas por sus madres, lo que aporta características únicas y especiales a la carne de sus corderos en cuanto a terneza, jugosidad y otros aspectos organolépticos.
La dehesa es, en resumen, una fuente deliciosa de proteínas de alta calidad. La carne resultante es jugosa, tierna y simplemente deliciosa. Esperamos que hayan disfrutado de este recorrido por esta tierra de sabores únicos y los esperamos en el próximo episodio de «Here We Grow».
