Los hermanos Torres nos van a preparar unos deliciosos Pimientos rellenos de Txangurro. Pero hoy no se encuentran en el plató y además, van a recibir a uno de los mejores cocineros del mundo. Acompáñanos.
Acaba de finalizar uno de los eventos más importantes del panorama cinematográfico Español: el Festival de Cine de San Sebastian en su 65 edición.
Allí estaban los hermanos Torres, grandes amigos nuestros y de nuestro querido Pimentón de La Vera.
Desde la bellísima ciudad de San Sebastián, los dos gemelos van a preparar, junto a otro de los más grandes, PEDRO SUBIJANA, superchef del Restaurante Akelarre, 4 estrellas Michelín, (ahí es na). Está considerado como uno de los mejores cocineros del mundo, y hoy viene a visitar a los Torres para poner en liza un producto muy muy de la tierra: Pimientos rellenos de Txangurro.
Aquí os dejamos el vídeo:
ENLACE AL VIDEO: Hermanos Torres con Pedro Subijana
LA RECETA: PIMIENTOS RELLENOS DE TXANGURRO:
Ingredientes:
- 6 pimientos de piquillo (verdes y rojos)
- 1 (1 kg) txangurro
- 3 chalota
- 1 puerro
- 30 g mantequilla
- 1 c/p pimentón de La Vera
- 30 ml. brandy
- fumet
- Para la bechamel de pimiento
- 45 g mantequilla
- 35 g harina
- 150 g leche
- 150 g fumet
- 150 g nata
- 4 pimientos piquillo asados
- sal/pimienta
PREPARACIÓN:
- Para los pimientos, asar los pimientos en el horno a 190ºC hasta que la piel quede bien dorada. Enfriar tapados y pelar.
- Cocer el txangurro empezando en agua tibia, a razón de 30 gramos de sal por litro de agua, durante unos 12 minutos de cocción por kilo de txangurro. Una vez cocido, pasar a agua con hielo. Separar el cuerpo de las patas y extraer la carne. Reservar los jugos y los sesos.
- Para el relleno. Pochar chalota y puerro picados en una cazuela con una nuez de mantequilla. Añadir el pimentón de La Vera y un poco de brandy (si fuera necesario, agregar un poco de fumet y dejar reducir. Incorporar la carne del txangurro desmigada y los sesos reservados previamente. Mezclar bien.
- Para la bechamel de pimiento, calentar la leche y la nata junto con el fumet. Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Mojar con el fumet, la leche y la nata calientes, añadir los pimientos del piquillo rojos asados y triturar. No dejar de remover hasta obtener el espesor deseado. Salpimentar.
- Rellenar los pimientos del piquillo verdes asados con el sofrito.
Disfrutadlo. Es una receta en la que El Pimentón de la Vera está muy presente y aporta su aroma y sabor de siempre.
