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title: "Callos a la Madrileña"
description: "Receta tradicional de callos a la madrileña"
url: https://pimentonvera-origen.com/callos-a-la-madrilena/
date: 2015-11-09
modified: 2015-11-09
author: "Pimenton de la Vera"
image: https://pimentonvera-origen.com/wp-content/uploads/2015/11/callos-madrilena.jpg
categories: ["Recetas"]
tags: ["callos", "callos madrileña", "pimenton", "pimentón de la vera", "receta"]
type: post
lang: es
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# Callos a la Madrileña

[receta extraída de cocina-casera.com](http://www.cocina-casera.com/2014/05/callos-madrilena-receta-tipica-espanola.html)

INGREDIENTES

1 Kg. de callos de ternera troceado.

1 kg. de morro de ternera troceado.

1 pata de ternera partida por la mitad

1 chorizo para guisar

1 morcilla tipo asturiana

2 puntas de jamón serrano

6 ajos

2 cebollas

Pimienta negraen grano y molida

Sal

Agua

Aceite de oliva

1 bote grande de tomate natural (500 gramos aproximadamente)

1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera picante o dulce (al gusto)

2 hojas de laurel

ELABORACIÓN

1. Lo primero que realizaremos será lavar muy bien los callos y el morro  con agua, sal y un chorro de vinagre.
2. Una vez limpios, los ponemos a cocer en una olla (sin tapar) y cuando rompa a hervir, tiraremos está primera agua y volvemos a colocarlos en la olla. Añadimos la pata, las puntas de jamón, el chorizo, las cebollas muy picaditas, el tomate, el laurel y un par de ajos enteros. Ponemos como medio litro de agua , salpimentamos, colocamos los granos de pimienta y dejamos cocer con la válvula 30 minutos, o a fuego lento durante 1 y media aproximadamente, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
3. Si vemos que vamos necesitando añadir agua pues la vamos incorporando poco a poco. Tenemos que ir probando los callos por si necesitan más cocción pues a fuego lento otro rato más,  removiéndolos para evitar que se peguen.
4. En una sartén echamos un chorrito de aceite, sofreímos los 4 ajos picaditos, cuando cojan color, añadimos el Pimentón de la Vera picante y rápidamente vertemos el sofrito sobre los callos, añadiendo a la sartén un cacito de caldo para aprovechar bien el pimentón que pudiera quedar en las paredes. En este momento añadimos la morcilla y dejamos cocer el conjunto al menos 15 minutos a fuego lento.