La recolección del pimiento para Pimentón de La Vera se realiza a mediados de septiembre, siempre en función de la climatología.
Forma parte de un rito vinculado a la tierra y a sus gentes, ya que la recolección del pimiento se realiza de forma totalmente manual, tal y como se hacía hace cientos de años.
Según Bonifacio Sánchez, secretario técnico del Consejo Regulador de la DOP Pimentón de la Vera:
«Esta temporada ha sido favorable. Además, las primeras lluvias otoñales consolidarán la gran calidad y madurez de los pimientos».
También es destacable el aumento de la producción, ya que ha aumentado la extensión de cultivo hasta las 1.207,76 hectáreas, dato que comparado con la anterior campaña (1.118 hectáreas), arrojan unos datos positivos en cuanto al incremento de la producción del pimiento para Pimentón de La Vera. Con estos datos, se prevée que la producción de pimiento seco sea significactivamente superior a la del año 2020, en el que se alcanzaron 3,207 millones de kilos, por los 3,726 millones de kilos de esta temporada de 2021.
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