Receta fácil de Atún Encebollado, con el ingrediente principal del Pimentón de La Vera. Uno de los platos más típicos de Cádiz. Fácil de preparar y muy saludable.
Publicado en Infoprovincia.
Ingredientes:
- 2 rodajas de atún.
- 1 cebolla dulce.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Una cucharadita de Pimentón de La Vera dulce.
- Pimentón picante al gusto.
- 50 ml de vino blanco.
- 2200 ml de caldo de pescado o verduras.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco.
Preparación:
Si el pescado está congelado, descongélalo y sécalo bien con papel de cocina. Deja que se enfríe mientras preparas la salsa.
Cortar la cebolla en juliana muy fina, laminar el diente de ajo, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y freír el diente de ajo en ella durante 30 segundos. Añadir la cebolla, mezclar bien y añadir un poco de sal.
Cocer durante unos 15-20 minutos hasta que empiece a caramelizarse y se reduzca a la mitad o más. Añade el laurel y el pimentón, remueve bien, vierte el vino y deja que se evapore. Cubrir con el caldo, reducir el fuego y cocinar hasta que el caldo se reduzca.
Mientras tanto, corta el pescado en dados no muy pequeños y fríelos en una sartén a fuego fuerte durante uno o dos minutos por cada lado. Cuando la salsa se haya reducido, añada el pescado, salpimiente, reduzca el fuego y cocine todo junto durante unos minutos. Servir con perejil fresco.
