El equipo de Aquí la Tierra viaja hasta Titulcia, en la provincia de Madrid, para paladear unos callos a la madrileña. Pili, que regenta «El rincón de Luis», nos muestra cómo se preparan los callos más tradicionales del lugar.
En este caso será su nuera Azucena, la que darr vida a este plato tan tradicional en la zona.
Como se preparan los callos a la madrileña:
- Primero se prepara el sofrito que lleva, pimiento, ajo, cebolla y una guindilla.
- Una vez que está un poco rehogado, se le añade un poco de sal, y pimentón de la vera (que sea picante).
- Se prepara el jamoncito en tacos y se añade junto a unas piezas de chorizo y morcilla. A continuación, a la hora de cocer los callos, se añaden unos huesos de jamón, una ramita de laurel, una cebolla entera y unas bolitas de pimienta para que le dé un poquito más de sabor.
- A los garbanzos se le añaden jamón y laurel, también para potenciar el sabor. Se cuece todo, y una vez que estén listos y cocidos, se juntan y a la olla.
Buen video de los chicos de Aquí la tierra, que siempre nos deleitan con sus expediciones por los mejores lugares d España.
