Nombre de la receta:
Carne «O caldeiro».
Composición de la receta:
Típica receta de la cocina gallega, que sin el toque final del Pimentón de La Vera estaría viuda.
INGREDIENTES
- Carne de ternera de la falda
- Patatas
- Unto (parte grasa que envuelva la zona estomacal del cerdo, Salada, curada y ahumada. Fundamental en la cocina gallega)
- Pimiento agridulce de la Vera
- Aceite de oliva virgen
.JPG)
ELABORACIÓN
Cortamos la carne en trozos de ración, ponemos en una cazuela, cubrimos de agua e incorporamos un trozo de unto (como una nuez) y salamos.
Dejamos que hierva entre una hora y media o dos y desespumamos.
Cuando al pinchar la carne vemos que está en su punto, añadimos las patatas enteras.
Ponemos en el plato de servicio un trozo de carne, patatas, rociamos generosamente con el Pimentón de la Vera y regamos con un buen aceite de oliva virgen.
Cuando la sencillez se convierte en excelencia.
Nota:
el líquido de cocción sirve para tomar de postre como un consomé o para hacer una rica sopa.
Autor: José Luis Oliveira Pereira