El Pimentón de La Vera es un producto artesanal que se distingue por la utilización de variedades autóctonas aprobadas y un proceso de secado tradicional con humo de encina o roble. Durante los últimos tres años, la superficie de cultivo ha promediado aproximadamente 1.100 hectáreas.
fuente informativa: EFE
Para esta cosecha, 420 agricultores han registrado sus explotaciones, según datos proporcionados por la DOP Pimentón de la Vera. En la última campaña de 2023, se produjeron alrededor de 2,7 millones de kilogramos de pimiento seco, transformados posteriormente en pimentón por las 13 industrias molineras y envasadoras certificadas por la DOP.
El proceso de recolección sigue siendo manual, realizándose en las comarcas cacereñas de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, situadas en el norte de la provincia de Cáceres. En estas áreas, se recolectan las variedades autóctonas Jaranda, Bola, Jeromín y Jariza, que luego se someten a un secado tradicional con leña de quercíneas en secaderos autorizados, ubicados en explotaciones de los municipios de la zona.
Este método de secado, que ha consolidado el prestigio del Pimentón de la Vera tanto a nivel nacional como internacional, es único en el mundo por su proceso de ahumado. Tras el secado, el pimiento se muele en molinos de piedra de esmeril, obteniendo así una textura perfecta.
Existen tres tipos de Pimentón de la Vera con Denominación de Origen Protegida: el pimentón dulce, de sabor suave, elaborado con las variedades Bola y Jaranda; el pimentón agridulce, de sabor más intenso, hecho con Jaranda y Jariza; y el pimentón picante, producido a partir de Jeromín, Jariza y Jaranda.
Cada año, el Consejo Regulador del Pimentón de la Vera realiza rigurosos controles de calidad a los agricultores y a las industrias que comercializan el producto, asegurando que solo aquellos que cumplen con estrictos estándares obtengan la certificación de la Denominación de Origen Protegida.
El Pimentón de la Vera es un condimento con un característico sabor y aroma ahumado, un alto poder colorante y una estabilidad en sus propiedades a lo largo del tiempo, gracias al lento proceso de deshidratación con humo. Estas características lo convierten en un ingrediente esencial para la elaboración de embutidos de alta calidad, según destaca la DOP Pimentón de la Vera, entidad colaboradora de esta información.
