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Manitas de cordero al Pimentón de La Vera

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza elabora una receta de manitas de cordero con verduras y chorizo. Un plato lleno de color y con toda la fragancia del pimentón de la Vera, para comer ocasionalmente.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 manitas de cordero
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 g de chorizo dulce
  • 1-2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • 12-14 bolas de pimienta
Elaboración de la receta de Manitas de cordero al pimentón de la Vera:

Para el caldo, pon a cocer las manitas de cordero en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade una cebolleta entera, la cabeza de ajos (reserva dos dientes de ajo), el puerro y las zanahorias troceadas y la hoja de laurel. Riega con un chorrito de aceite y agrega unas bolas de pimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne y deja enfriar. Reserva las verduras y el caldo.

Pica la otra cebolleta y los dientes de ajo reservados y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las pepitas a la guindilla, trocea y agrega. Añade el chorizo troceado y sofríe. Espolvorea con el pimentón, incorpora la harina y cubre con caldo. Introduce las manitas, prueba el punto de sal y añade las verduras cocidas (zanahoria, cebolleta y ajos). Menea la cazuela y cocina el conjunto durante 20 minutos.

Espolvorea con perejil picado en el último momento y sirve las manitas de cordero al pimentón de la Vera.

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