¡Hola, gastrónomos! Bienvenidos una vez más a este rincón donde nos sentamos a la mesa para celebrar lo mejor de nuestra tierra. Hoy os traigo una de esas noticias que nos llenan el estómago y el corazón, directa desde la gran fiesta de la gastronomía de la Comunitat Valenciana: la quinta edición de los Premios Historias con Delantal 2026.
Celebrada en el entrañable espacio de La Rotativa, la gala de este año nos recordó, bajo el precioso lema «El futuro está en la raíz», que para innovar y mirar al mañana con paso firme, jamás debemos olvidar de dónde venimos. Fue un homenaje vibrante a la cocina con alma, al producto con identidad y a esas personas que se dejan la piel a diario para que cada bocado cuente una historia.
¡Preparad los sentidos, porque os cuento todos los detalles de esta velada mágica!
Los Guardianes del Sabor y de la Tradición
Los galardones se dividieron en cinco categorías que abrazan todo el ecosistema hostelero. Rostros llenos de emoción, manos curtidas en la masa y mentes brillantes subieron al escenario para recoger unos reconocimientos más que merecidos:
La Raíz de la Cocina: Innovación con Memoria
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Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto): La mujer más joven de España en lograr una Estrella Michelin sigue brillando con una propuesta honesta, personalísima y profundamente arraigada a su territorio.
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Chemo Rausell (Napicol, Meliana): El rey del mimo, los fondos pacientes y el guiso tradicional. Su cocina baila al ritmo de las verduras de temporada de l’Horta Nord.
La Raíz del Producto: Amor por la Tierra
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Pilar Esteve (Fil-loxera y Cia) y Juan Valero (Arroz Tartana): Dos voces imprescindibles en la defensa a ultranza de nuestra cultura agrícola y vitivinícola. Su forma de entender el oficio protege nuestro paisaje del olvido.
La Raíz de la Sala: El Arte de Acoger
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Yvonne Arcidiacono (Apicius) y José Vicente Pérez (El Bressol): Los perfectos anfitriones. Auténticos custodios del servicio clásico que transforman el protocolo de la mesa en un tratado casi poético.
La Raíz del Restaurante: Locales con Identidad
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Casa Montaña y Casa Pescadores: Dos templos gastronómicos galardonados por su capacidad para respetar, impulsar y revitalizar la esencia de la taberna clásica y el respeto al producto.
El Gran Homenaje: Premio a la Trayectoria para Jesús Machí
El momento más emotivo de la noche llegó al reconocer la figura de un nombre imprescindible de la panadería contemporánea nacional: Jesús Machí. Con décadas de oficio a la espalda —desde que empezó como un humilde aprendiz hasta regentar el Horno de Bartolomé con su mujer—, Jesús ha demostrado que el éxito no está reñido con la cercanía.
Sus masas madre, sus fermentaciones largas y creaciones ya legendarias como el pan de calabaza o su panettone de Navidad no solo le han valido este premio, sino el cariño de toda una comunidad.
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Jesús Machí, en su negocio de la calle Duque de Calabria. (Paula Hernández)
Un Toque Ahumado: El Matiz de Verdad
En una velada donde se ensalzó el origen y la tradición pura, no podíamos dejar de sentir esa calidez única que aporta la cocina a fuego lento. Aunque la gala estuvo respaldada por grandes compañeros del sector, el espíritu de los productores artesanos —esos que, como la DOP Pimentón de La Vera, transforman el paisaje en un ingrediente mágico e indispensable— impregnó de forma invisible cada uno de los discursos de la noche. Porque, al fin y al cabo, ¿qué sería de la cocina de raíz sin ese toque ahumado, tradicional y auténtico que da color y vida a nuestros platos de siempre?
La gastronomía valenciana goza de una salud de hierro y, viendo a los premiados de este año, nos queda claro que nuestro futuro gastronómico está a salvo … precisamente porque está muy bien enterrado en sus raíces.
¡Hasta la próxima receta, amigos! No olvidéis visitar estos templos de la cocina y recordar siempre el valor de lo auténtico.
