Los callos a la madrileña gustan mucho, y es una receta muy económica. Porque los callos, como toda la casquería, siempre se ha utilizado en otros tiempos como alimento calórico y nutritivo para gente que tenía que mirar mucho por su bolsillo. Antes, nuestros abuelos se levantaban bien tempranito, a las 6 de la mañana, para encender la lumbre e ir cocinando al fuego lento los callos.
También es un plato que aguanta mucho. Después de cocinar los callos, lo puedes guardar en la nevera y tenerlo 8-10 días tranquilamente hasta ser consumido. Como truquillo, no olvidemos ponerle bastante morro (el del cerdo, claro) y bastante pata para que estén bien gelatinosos.
Juega con nosotros. Hoy cocinamos callos a la madrileña! 🍽
No olvides que vamos a intentar preparar una cacerola para 6 personas. Así que, cuidado con lo que marcamos. Y si no coincide con tu criterio, tampoco pasa nada (es una buena forma de pasar un rato divertido).
INGREDIENTES:
Ooops, esto hay que seguir mejorándolo…
Resultados
Eso es!, muy buena puntuación
Uf, necesitas mejorar
#1. Callos cocidos y estamos finalizado. Quitamos la cabeza de ajo y trituramos la cebolla y la zanahoria aparte con algo de caldo de los callos. Con una mezcla homogénea, la añadimos a los callos junto al sofrito y dejamos que todo cueza…¿durante cuanto tiempo deberíamos dejarlo cocer?
#2. ¿Le añadirías una punta de jamón?
#3. COMENZAMOS LA PREPARACIÓN. Adelante!
#4. Ahora tenemos que cocer los callos (en olla express) junto con la punta del jamón, una cabeza de ajos, una zanahoria, dos morcillas, un chorizo, sal, hojas de laurel y unos granos de pimienta. La pregunta es…¿CUANTO TIEMPO TENEMOS QUE PONE A COCER LOS CALLOS?
#5. Ahora vamos con las patas de ternera…
#6. y además…
#7. Ahora tenemos que preparar el sofrito: apunta bien…
#8. ¿Qué cantidad de callos tenemos que echar para 6 personas?
#9. Llegó el momento del chorizo…¿cuanto sería lo ideal?
#10. ¿Y si decido hacer la operación anterior a fuego lento de la manera tradicional? ¿Cuanto hay que dejar cocer los callos?
#11. AHORA LLEGA EL MOMENTO “PIMENTÓN DE LA VERA” ¿qué cantidad añadimos?
#12. ¿Cuantas morcillas añadimos?
#13. Vamos a echarle morro: ¿cuanto?
#14. ¿ y de vegetales, qué añadimos…?
#15. Ya hemos preparado el sofrito (con cebolla picada, ajos dorados. Con todo pochado, añadimos el pimentón dulce y picante y el chorizo en daditos, rehogándolo todo). Añadimos el tomate frito al sofrito y, ¿cuantos minutos dejamos que se haga?
