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Torres en la cocina: Pimientos rellenos de Txangurro

pimientos rellenos de txangurroLos hermanos Torres nos van a preparar unos deliciosos Pimientos rellenos de Txangurro. Pero hoy no se encuentran en el plató y además, van a recibir a uno de los mejores cocineros del mundo. Acompáñanos.

Acaba de finalizar uno de los eventos más importantes del panorama cinematográfico Español: el Festival de Cine de San Sebastian en su 65 edición.

Allí estaban los hermanos Torres, grandes amigos nuestros y de nuestro querido Pimentón de La Vera.

Desde la bellísima ciudad de San Sebastián, los dos gemelos van a preparar, junto a otro de los más grandes, PEDRO SUBIJANA, superchef del Restaurante Akelarre, 4 estrellas Michelín, (ahí es na). Está considerado como uno de los mejores cocineros del mundo, y hoy viene a visitar a los Torres para poner en liza un producto muy muy de la tierra: Pimientos rellenos de Txangurro.

Aquí os dejamos el vídeo:

ENLACE AL VIDEO: Hermanos Torres con Pedro Subijana

LA RECETA: PIMIENTOS RELLENOS DE TXANGURRO:

Ingredientes:

  • 6 pimientos de piquillo (verdes y rojos)
  • 1 (1 kg) txangurro
  • 3 chalota
  • 1 puerro
  • 30 g mantequilla
  • 1 c/p pimentón de La Vera 
  • 30 ml. brandy
  • fumet
  • Para la bechamel de pimiento
  • 45 g mantequilla
  • 35 g harina
  • 150 g leche
  • 150 g fumet
  • 150 g nata
  • 4 pimientos piquillo asados
  • sal/pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Para los pimientos, asar los pimientos en el horno a 190ºC hasta que la piel quede bien dorada. Enfriar tapados y pelar.
  2. Cocer el txangurro empezando en agua tibia, a razón de 30 gramos de sal por litro de agua, durante unos 12 minutos de cocción por kilo de txangurro. Una vez cocido, pasar a agua con hielo. Separar el cuerpo de las patas y extraer la carne. Reservar los jugos y los sesos.
  3. Para el relleno. Pochar chalota y puerro picados en una cazuela con una nuez de mantequilla. Añadir el pimentón de La Vera y un poco de brandy (si fuera necesario, agregar un poco de fumet y dejar reducir. Incorporar la carne del txangurro desmigada y los sesos reservados previamente. Mezclar bien.
  4. Para la bechamel de pimiento, calentar la leche y la nata junto con el fumet. Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Mojar con el fumet, la leche y la nata calientes, añadir los pimientos del piquillo rojos asados y triturar. No dejar de remover hasta obtener el espesor deseado. Salpimentar.
  5. Rellenar los pimientos del piquillo verdes asados con el sofrito.

Disfrutadlo. Es una receta en la que El Pimentón de la Vera está muy presente y aporta su aroma y sabor de siempre.

 

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