El pulpo A Feira (también conocido como pulpo a la gallega), tiene su historia, y está provista de años de tradición. Conoce en este breve post detalles que igual no conocías.
¿Cómo se secaba el Pulpo a Feira antiguamente?
Actualmente se conserva en cámaras frigoríficas, pero antes de contar con estas comodidades, el pulpo se conservaba secándose al sol, para mantener sus propiedades y alargar su conservación.
¿De dónde viene el nombre de este producto?
Su nombre viene porque normalmente se cocinaba en las ferias de ganado a la que acudían los arrieros maragatos. Estos comían y cocinaban lo que tenían más a mano, en este caso, el pulpo. Este lo servían cocido y con un aliño de aceite y pimentón.
De ahí que se le atribuyó inmediatamente el apelativo «pulpo a feira».
¿A qué zona geográfica debe su origen el pulpo a Feira?
Las primeras preparaciones de pulpo a Feira datan de los tiempos de los arrieros maragatos y de su presencia en ferias. Por ello, atribuyen el origen de esta receta a la zona de León. Algunos han llegado a afirmar que podría ser también una receta extremeña, aunque pronto comenzó a prepararse en Galicia (cuya peculiaridad es que se le añade una patata hervida) y de ahí derivó a llamarse Pulpo a la gallega.
Además del pulpo, ¿con qué productos comercializaban los arrieros maragatos?
Mayormente con los productos de la zona. En este caso, hablamos de Aceite de Oliva y pimentón de La Vera.
¿Cómo se prepara actualmente la receta del Pulpo a Feira?
Este plato, que tiene una reconocida fama de altísimo nivel gastronómico, se prepara siguiendo unas pautas más o menos precisas:
- El pulpo tiene que tener un tamaño medio, ni grande ni pequeño.
- Debe congelarse el día anterior y después, antes de su preparación, descongelarse por completo.
- Si se puede, preparar en un calero de cobre con mucha agua
- Una vez comience a hervir, se asusta al pulpo. Este procedimiento se realiza metiendolo en agua hirviendo 1 minuto. Esta operación se repite aproximadamente 3 o 4 veces de forma consecutiva.
- Se deja el pulpo en agua y se hierve a fuego medio/alto aproximadamente unos 45 minutos.
- Se saca el pulpo del agua, se escurre y se trocea con unas tijeras. Los trozos de corte no deben de ser muy grandes.
- Aderezamos con sal gorda (al gusto), aceite de oliva vírgen y un buen pimentón de La Vera
